Verfeinertes Aroma
Kräutersalze sind das aromatische i-Tüpfelchen in der Gourmetküche. Salz für sich genommen ist als essentielles Gewürz für nahezu alle Speisen nicht nur Geschmacksstoff, sondern ein zuverlässiger Lieferant für lebensnotwendige Mineralien. Mit Kräutern lässt sich dem Salz aber noch ein verfeinertes Aroma hinzufügen.
Tatsächlich bieten sich hier zahlreiche Möglichkeiten zum Experimentieren an. Je nach individuellem Geschmack und Verwendungszweck lassen sich verschiedene Kräuter miteinander kombinieren. Das Mischungsverhältnis zwischen Salz und Kräutern kann dabei von 1:2 bis hin zu 9:1 reichen. Um das passende Mischungsverhältnis herauszufinden, muss zwangsläufig probiert werden. Ratsam ist anfangs also das Anfertigen kleinerer Portionen.
Das passende Salz
Salz ist anorganisch und enthält somit keine Inhaltsstoffe, die durch Bakterien oder Schimmel befallen werden könnten. Das macht es auch als Konservierungsmittel bedeutsam. Im Zusammenspiel mit den hinzugefügten Kräutern bedeutet das eine lange Haltbarkeit des Gewürzes.
Doch welche Art von Salz bietet die optimale Grundlage, um Kräutersalz selber zu machen? Grundsätzlich eignen sich alle gängigen Salzsorten zum Herstellen von Kräutersalz. Grobe Meersalze haben jedoch den Vorteil einer besseren Verarbeitung, wenn die Kräuter im Mörser mit dem Salz vermischt werden.
Kräuter für das Kräutersalz
Neben dem richtigen Salz darf es natürlich ebenso wenig an den passenden Kräutern fehlen. Verwenden lassen sich prinzipiell sowohl getrocknete als auch frische Kräuter. Die Auswahl bestimmt zu einem nicht unerheblichen Teil der eigene Geschmack. Aber auch der spätere Verwendungszweck ist entscheidend.
Für mediterrane Gerichte bieten sich etwa Thymian, Rosmarin, Basilikum oder Oregano an. Für asiatische Speisen sind dagegen Thai-Basilikum, Ingwer, Kaffirlimette oder Zitronengras zu empfehlen, um Kräutersalz selber zu machen. Aber auch Wildkräuter, wie z.B. Giersch, Schafgarbe oder Vogelmiere, können interessante Geschmacksnoten erzeugen.
Die Verarbeitung der Kräuter
Wer Kräutersalz selber machen will, hat grundsätzlich die Wahl, dabei frische oder getrocknete Kräuter zu verwenden. Bei frischen Kräutern gilt es zu beachten, dass sie vor der Verwendung gesäubert und gut abgetrocknet werden müssen. Außerdem sind sie vor der Verwendung natürlich noch zu zerkleinern.
Weniger Mühe machen die getrocknete Kräuter. Zum Trocknen wird das Erntegut an einem gut durchlüfteten, schattierten Platz mit geringer Luftfeuchtigkeit kopfüber aufgehängt. Schneller geht der Trocknungsprozess jedoch im Backofen bei 40 bis 50 °C bzw. in der Mikrowelle für 1 bis 4 Minuten. Trocken sind die Kräuter, wenn sie kaum noch Restfeuchte enthalten und sich gut zerbröseln lassen.
Kräutersalz herstellen
Die Zutaten wären geklärt. Doch wie lässt sich nun das Kräutersalz herstellen? Kräutersalz selber zu machen, ist äußerst simpel: Für kleinere Mengen empfiehlt sich ein Mörser. In diesem können die Zutaten am einfachsten im entsprechenden Mischungsverhältnis miteinander verrieben werden.
Sind beim Herstellen des Kräutersalzes allerdings frische Kräuter verwendet worden, sollte das Kräutersalz vor dem Abfüllen noch einige Tage auf dem Backblech austrocknen. Erst dann ist sichergestellt, dass das Salz keine Feuchtigkeit mehr enthält.
Perfekt serviert!
Sobald das Kräutersalz fertig ist, lassen sich noch grobe Kräuterstücke oder auch Blüten hinzufügen. Sie geben dem Salz einen zusätzlichen Zierwert. Schlißelich isst das Auge immer mit!
Zur Aufbewahrung empfehlen sich insbesondere luftdichte Glas- oder Keramikgefäße. Darin wird das Kräutersalz an einem trockenen und sonnengeschützten Platz bis zu seiner Verwendung sicher aufbewahrt. Anschließend kann es noch dekorativ aufgestellt werden, wenn es nach dem Kochen zu Tisch geht. Wir wünschen schon jetzt einen guten Appetit!