Kräuter ernten und haltbar machen

Kräuter sind beliebte Nutzpflanzen, die mit ihren Aromen die Würze in der Küche ausmachen. Denn erst sie verleihen Speisen die besondere Note. Einige Pflanzen wie die Kamille entwickeln erst mit der Blüte ihre volle Kraft. Andere Kräuter wie Oregano verändern mit der Blüte ihren Geschmack und müssen folglich daran gehindert werden, wenn sie noch als Gewürz dienen sollen. Allen gemein ist, dass sie zu Blühbeginn den höchsten Gehalt an Aromen, Mineralstoffen und Vitaminen aufweisen. Deshalb lohnt es in jedem Fall, die Kräuter jetzt zu ernten.

Das Aroma der Kräuter lässt sich dabei durch verschiedene Konservierungsmethoden auch langfristig haltbar machen. Eine der bekanntesten Methoden ist sicherlich, die getrockneten Kräuter in Schrank oder Regal aufzubewahren. Wie sich die Kräuter-Ernte durch Trocknung konservieren lässt, zeigen wir in dem Artikel Frische Kräuter trocknen.

Doch es gibt auch andere Methoden, Kräuter haltbar zu machen. Zwei der interessantesten und sicherlich hilfreichsten Wege, Kräuter zu konservieren - Kräuter einfrieren als Eiswürfel und Kräuter einsalzen - stellen wir am Ende dieses Artikels vor.

Trocknen ist eine allseits beliebte Methode, um Kräuter haltbar zu machen. Was aber, wenn die Kräuter beim Konservieren frisch bleiben sollen? Hier bietet es sich natürlich an, die Kräuter einzufrieren. Konserviert man Kräuter durch Einfrieren, bleibt ihre Frische erhalten. Doch wer schon mal versucht hat, Gewürze in kleinen Mengen aus einer Gefrierverpackung zu gewinnen, weiß, wie kompliziert das mit den kleinen Mengen schnell werden kann. Und wie schwer es zu verhindern ist, dass dabei die gefrorenen Kräuter bunt durch die Gegend fliegen. Hier gibt es aber einen kleinen Trick.

Frische Kräuter, wie z.B. Koriander, Petersilie oder Schnittlauch, werden einfach als Eiswürfel eingefrostet. Nach dem Waschen werden die Kräuter kleingeschnitten und in Gefäße zum Einfrieren von Eiswürfeln gefüllt. Gibt es in der Küche eine oft gekochte Leibspeise, bietet sich das Anfertigen von passenden Würzmischungen an. Hierbei werden die Kräuter im richtigen Verhältnis zueinander gemischt und verarbeitet. Nach der Zerkleinerung wird die Würzmischung dann in Eiswürfelformen vorportioniert und mit etwas Wasser übergossen. So sind die Kräuter nach dem Einfrieren in der richtigen Dosierung für die spätere Küchenverwendung vorbereitet.